Une cave de pré-affinage est construite contre la façade postérieure, elle s’avère indispensable pour stocker les tout jeunes fromages de moins d’un mois, qui ne s’appellent pas encore comté car il faut 120 jours d’affinage minimum.

Un système de rotation bien rodé est mis en place : chaque mercredi, la maison Mont et Terroirs; affineurs depuis 1945; vient chercher nos comtés frais, et nous dépose en même temps des comtés prêt à vendre , avec des affinages différents , allant de 7 à 24 mois , pour tous les goûts .